Langkah Decanter

Sebelum menukar botol, sila sediakan decanter, corong, dan sebaik-baiknya kain penapis untuk membantu menapis serpihan gabus yang mengalir keluar dari botol. Jangan gunakan kertas penapis kopi sebagai kain penapis untuk mengelakkan bau kertas. Sila sediakan sumber cahaya lain, sebaik-baiknya lilin.

Apabila membuka botol, sila berhati-hati untuk tidak menggoncang atau menghidupkan botol, jika tidak, mudah untuk mengangkat sedimen di dalam botol. Potong penutup botol dan koyakkan sejauh mungkin. Lap mulut botol dengan kain lembap yang bersih, dan kemudian keringkannya dengan serbet. Apabila membuka botol, sila gunakan pembuka botol skru panjang (jenis skru-tarik) untuk menarik keluar gabus sepenuhnya, dan kemudian berhati-hati memeriksa bahagian bawah botol melalui sumber cahaya untuk memastikan bahawa sedimen tidak mencemarkan cecair di atas.

Apabila menuangkan wain, pandangan pemegang botol harus berada dalam garis menegak dengan botol wain dan sumber cahaya di bawah botol. Jarak antara sumber cahaya dan decanter adalah kira-kira 15 cm. Apabila anda mula menukar botol, hanya condongkan botol secara beransur-ansur dan perlahan-lahan mengisi decanter dengan wain. Ia mengambil masa kira-kira satu minit untuk menukar sebotol wain 750ml. Selepas kebanyakan wain mengalir keluar dari botol, pemegang wain boleh menggunakan sumber cahaya di bawah untuk mengawal wain yang dicurahkan dengan teliti, tuangkan hanya cecair yang jelas, dan buang sedimen huru-hara yang tersisa dalam kesesakan. Sila jangan berdiri botol wain semasa proses yang serius, jika tidak, sedimen akan segera mencemarkan cecair yang jelas, yang sukar untuk diperbaiki.

Di restoran, anda harus berdiri botol tegak selama sekurang-kurangnya 30 minit sebelum "botol menukar" supaya sedimen dapat tenggelam sepenuhnya ke bahagian bawah botol; di rumah anda sendiri, jika anda mahu minum malam esok, anda perlu meletakkannya di rak wain hari ini. Turunkan botol anggur tua dan tetap tegak. Semasa "botol yang berubah", anda perlu menyalakan lilin dan meletakkannya 15 cm di bawah bahu botol wain untuk memerhatikan aliran sedimen.

Bagi berapa lama masa yang diperlukan untuk sedar, kerana perbezaan dalam pelbagai, vintaj, proses pembuatan bir dan keadaan penyimpanan, tidak ada konsep masa yang tepat. Sommeliers bergantung pada pengalaman dan perasaan untuk memahami. Majalah wain Perancis "La Revuedu Vinde France" pernah menganjurkan 7 sommeliers teratas untuk menjalankan eksperimen ujian pada 10 botol wain vintaj 1995 dari kawasan yang berbeza dengan rasa buta. Hasilnya menunjukkan: "Tukar botol ke decanter" Terdapat 4 botol dengan pelan hidangan wain terbaik "30 minit untuk sobering", dan 2 botol dengan pelan hidangan wain terbaik "dari menukar botol ke decanter selama 2 jam", dan "buka botol dan biarkan ia berdiri selama 2 jam di dalam botol" adalah yang terbaik Terdapat 2 botol dalam pelan hidangan wain, dan tidak ada perbezaan dalam prestasi dua botol lain dalam tiga yang disebutkan di atas dan "mencurah ke dalam kaca selepas pembukaan" dan rancangan hidangan wain yang lain.

Amalan umum adalah untuk mencurahkan wain merah ke dalam decanter selama beberapa jam selepas membuka botol, dan membolehkan wain merah untuk menghubungi sepenuhnya udara dalaman sebelum ia boleh diminum secara langsung. Tentu saja, ada juga decanter cepat.