Cara mengendalikan dekanter

Untuk wain merah tua, kerana tanin dan pigmen akan membentuk mendakan semasa usia tua yang panjang, ia tidak sedap dipandang dan sedikit pahit apabila dituangkan ke dalam gelas. Oleh itu, selepas membuka botol, pada dasarnya, wain harus dituangkan ke dalam decanter secara berterusan dan perlahan-lahan, meninggalkan sedimen di bahagian bawah botol. Proses ini dipanggil Decanting, biasanya dikenali sebagai"menukar botol."

Untuk wain merah muda, melalui masa pembukaan botol (termasuk proses aliran semasa suntikan), wain boleh terdedah kepada udara di kawasan yang luas (ruang dan bukaan botol lebih besar), dengan itu mempercepatkan pelembutan. dan pelepasan penuh tannin Aroma tertutup. Proses ini dipanggil Pernafasan, biasanya dikenali sebagai"pernafasan". Selain itu, selepas"menukar botol" daripada wain merah tua, sommelier biasanya akan meminta pendapat pelanggan: Adakah anda perlu sedar? Tujuannya adalah untuk menghilangkan bau sulfida yang mungkin wujud secepat mungkin